最近，北京多家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的內(nèi)部食堂打破“院墻”，面向公眾開(kāi)放。這一轉(zhuǎn)變經(jīng)網(wǎng)友在社交平臺(tái)分享后引發(fā)廣泛關(guān)注。
近年來(lái)，每逢五一、國(guó)慶等節(jié)假日，不少地方的單位食堂都會(huì)開(kāi)門(mén)迎客，既緩解了游客的就餐壓力，也收獲了廣泛好評(píng)。單位食堂開(kāi)放，能否從節(jié)假日走向常態(tài)化？這樣的嘗試并非沒(méi)有可能。多數(shù)單位食堂平日午餐時(shí)段客流集中，而早餐、晚餐和周末時(shí)段，往往存在資源閑置、利用不足的情況。此外，單位食堂的平價(jià)定位與集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，也使其具備了為社會(huì)提供高性?xún)r(jià)比餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)。
如今，北京部分單位食堂將“臨時(shí)餐點(diǎn)”變成“常設(shè)餐點(diǎn)”，滿(mǎn)足了不少人的需求。打開(kāi)某平臺(tái)，搜索“單位食堂”，滿(mǎn)屏的真實(shí)評(píng)價(jià)透著食客的喜愛(ài)。從每日不重樣的葷素搭配，到按克稱(chēng)重的AI智能餐臺(tái)，再到飄著鍋氣的時(shí)令菜品，這些食堂成了周邊居民、上班族的“干飯寶地”。可以說(shuō)，單位食堂對(duì)外開(kāi)放，不僅給公眾帶來(lái)便利，也讓閑置資源活了起來(lái)。
2023年，國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)的國(guó)家發(fā)展改革委《城市社區(qū)嵌入式服務(wù)設(shè)施建設(shè)工程實(shí)施方案》提出，支持引導(dǎo)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位等盤(pán)活閑置用地用房、向周邊社區(qū)開(kāi)放職工食堂等，實(shí)現(xiàn)共建共享。下一步，讓單位食堂在解決“一老一小”用餐需求等社會(huì)期盼上有所作為，是可以探索創(chuàng)新的方向。
與此同時(shí)，管理需要隨之升級(jí)。比如，要考慮運(yùn)營(yíng)成本。多數(shù)單位食堂依托財(cái)政支持運(yùn)營(yíng)，一旦全面對(duì)外開(kāi)放，就需要在食品安全、衛(wèi)生管理、人員配置、結(jié)算系統(tǒng)等方面增加更多投入。像有一些地方的實(shí)踐中，就采用了“個(gè)人出一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、政府補(bǔ)一點(diǎn)、社會(huì)捐一點(diǎn)”的多元籌資機(jī)制。又如，應(yīng)明確服務(wù)邊界。單位食堂對(duì)外開(kāi)放不能影響單位的日常運(yùn)轉(zhuǎn)，如何科學(xué)設(shè)置開(kāi)放時(shí)段、避免干擾辦公秩序，仍需要有關(guān)部門(mén)仔細(xì)考量。
至于菜品種類(lèi)單一的問(wèn)題，不妨在優(yōu)化菜單更新機(jī)制上多下功夫。值得注意的是，不同的社區(qū)對(duì)開(kāi)放食堂的需求程度不一樣，不同單位的具體情況也有差異。這些都決定了，單位食堂開(kāi)放不可按照某一個(gè)模板來(lái)推行。當(dāng)然，打破“圍墻”只是開(kāi)始，如何持續(xù)提供有溫度、有新意的服務(wù)，才是長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵。
單位食堂開(kāi)放后有多香？答案就在這一盤(pán)熱菜、一碗熱湯之中。（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 年?。?/p>
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